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說(shuō)到鹽，大多數(shù)人的第一反應(yīng)是——“百味之祖”“食肴之將”，也就是每日必不可少的調(diào)味品。缺少了鹽，我們的生活將索然無(wú)味。
實(shí)際上，鹽的用途遠(yuǎn)不限于烹飪。
中國(guó)工程院院士張伯禮在提到新冠肺炎疫情防控措施優(yōu)化后對(duì)個(gè)人的防護(hù)要求時(shí)，專門提及鹽的作用：外出回家，可以用冰鹽水漱漱口、用棉簽蘸取鹽水刷刷鼻腔?？梢?，鹽在人類生存發(fā)展和日常生活中不可缺少。而人類的鹽文化，對(duì)社會(huì)的文明進(jìn)步發(fā)揮了重要的作用。甚至可以說(shuō)，它是理解中華民族歷史的一把“白金”鑰匙。中國(guó)人對(duì)鹽資源的開發(fā)與利用
中國(guó)人對(duì)鹽資源的開發(fā)與利用究竟起源于何時(shí)，至今學(xué)界并無(wú)定論。
明代舊志載：“考鹽名，始于禹，然以為貢，非以為利也，至周在始與民共利之。”但其描述內(nèi)容，仍需進(jìn)一步考證。夏時(shí)無(wú)文字，是否已經(jīng)有鹽出現(xiàn)，不得而知。但漢代許慎所著《說(shuō)文解字》中已出現(xiàn)“鹽”字。
在《廣韻》注中就有“古者夙沙初作煮海為鹽”的記載，《太平御覽》中也有“夙沙作煮鹽”的說(shuō)法。即在遠(yuǎn)古神農(nóng)時(shí)代，黃帝手下這位名為夙沙氏的諸侯就煮海為鹽，成為人類文明史上第一位有姓名可考的鹽工，被后代尊稱“鹽宗”。直到現(xiàn)在，很多地方還建有供奉鹽宗的廟宇。
▲建于清同治七年（1868年）的四川資中縣鹽神廟。
20世紀(jì)50年代，福建出土了仰韶文化時(shí)期的煮鹽器具，說(shuō)明在史前時(shí)期，我國(guó)東部沿海地區(qū)即已開始煮制海鹽。殷商時(shí)期，商人膠鬲售鹽，成為歷史上第一位鹽商。春秋時(shí)期齊國(guó)的管仲則是早期政府控制食鹽專賣制度的創(chuàng)始人，可謂第一位鹽官。在古代，許多名人都曾販賣過(guò)私鹽。例如幾乎推翻唐朝的黃巢、曾與朱元璋爭(zhēng)奪天下的張士誠(chéng)等都是私鹽販子出身。
縱觀歷代文獻(xiàn)典籍，與鹽及鹽業(yè)相關(guān)的記錄數(shù)量十分可觀。通過(guò)這些文獻(xiàn)記錄，我們可以清晰地看到人們對(duì)鹽資源開發(fā)利用的歷史以及我國(guó)鹽業(yè)文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)?？梢哉f(shuō)，在古代，除了農(nóng)業(yè)和紡織業(yè)，其他行業(yè)都無(wú)法與鹽業(yè)相比。
民族史學(xué)家任乃強(qiáng)先生認(rèn)為:“上古民族文化最先形成之地區(qū)，即必為自然產(chǎn)鹽之地區(qū)，或給鹽便利之地區(qū)?！北热玳L(zhǎng)江流域及北方早期文化遺存，就多集聚于天然鹽池、鹽泉的周圍；堯、舜、禹都曾相繼在河?xùn)|鹽池附近建都；“天府之國(guó)”的由來(lái)與蜀中鹽鐵之利的開發(fā)利用密不可分；西藏東部的昌都一帶自古就有人類繁衍生息，也和當(dāng)?shù)胤植加胸S富的鹽泉不無(wú)關(guān)系……這些都是鹽和文明之間具有共生關(guān)系的典型例證。
歷史學(xué)家、國(guó)學(xué)大師錢穆在《中國(guó)文化史導(dǎo)論》一書中提出，解縣（今山西省運(yùn)城市鹽湖區(qū)解州鎮(zhèn)）鹽池是當(dāng)時(shí)古代中國(guó)中原各部族共同爭(zhēng)奪的一個(gè)目標(biāo)，誰(shuí)占據(jù)鹽池，便表示他有了擔(dān)任各部族共同領(lǐng)袖的資格。由于黃帝先占有并控制著鹽池，其部族日益強(qiáng)大，最終成為中華人文始祖。鹽文化遺產(chǎn)：生動(dòng)記錄各民族“三交”的歷史事實(shí)
千百年來(lái)，人們?cè)谥汽}、運(yùn)鹽、管鹽、售鹽、用鹽的過(guò)程中積累了豐富經(jīng)驗(yàn)，留下許多寶貴的歷史文化遺產(chǎn)。尤其在我國(guó)滇、藏等多民族共同聚居和開發(fā)的地區(qū)，更是留存著豐富而獨(dú)特、承載民族歷史記憶的鹽文化遺產(chǎn)。
諾鄧鹽井。位于云南省大理白族自治州云龍縣，明代之前主要居住著傣、阿昌、布朗、德昂等民族。傳說(shuō)當(dāng)?shù)叵让裨跐B出鹽鹵的地方放牧羊群，羊群因?qū)覍殷率潮伙L(fēng)干的鹽末而體壯鮮疾，遂引起放牧者的注意。鹽井的發(fā)現(xiàn)，吸引了來(lái)自江蘇、福建、江西、河南、四川等地的人，他們或?yàn)辂}民、或?yàn)樯藤Z，在鹽井開采開發(fā)、貿(mào)易交換和通婚通好中逐漸融合，形成了今天當(dāng)?shù)匕?、漢、彝、傈僳、阿昌、傣、苗、回等20多個(gè)民族共同聚居生活的現(xiàn)狀。
芒康鹽井。位于西藏自治區(qū)昌都市芒康縣納西民族鄉(xiāng)，毗鄰云南迪慶藏族自治州德欽縣和四川甘孜藏族自治州巴塘縣，是滇藏茶馬古道的必經(jīng)之地。在鹽業(yè)生產(chǎn)中，藏族、納西族鹽民相互學(xué)習(xí)、彼此借鑒，共同開發(fā)鹽井。據(jù)《蠻書》記載，早期吐蕃主要采用的制鹽方法為炭取法，同一時(shí)期南詔則主要采用從蜀地傳入的煎煮法。而芒康鹽井周邊既無(wú)煤礦、又無(wú)柴薪，若使用煎煮法等制鹽方法，則會(huì)使成本激增；且芒康鹽井地處峽谷，空間有限，沒有平地可供曬鹽，無(wú)法像沿海地帶那樣修筑大面積的曬鹽場(chǎng)。因此，藏族、納西族鹽民利用鹽井四季氣候溫和且常年多南風(fēng)的有利自然條件，巧妙地依山架設(shè)鹽樓，修筑鹽田曬鹽。藏族、納西族鹽民們共同創(chuàng)造和完善了一整套獨(dú)特的制鹽工藝和生產(chǎn)工具，時(shí)至今天，芒康鹽井仍保留著這套世界上獨(dú)一無(wú)二的古老制鹽方法。
▲西藏芒康鹽井千年鹽田猶如巧克力般灑落在瀾滄河谷。芒康鹽井的納西族、藏族鹽民在井鹽的生產(chǎn)制作中，以其獨(dú)有的生產(chǎn)秩序，體現(xiàn)了各民族間交融和睦的相互關(guān)系：古鹽田位于瀾滄江東西兩岸，西岸的鹽田主要為藏族婦女在制鹽，而東岸的鹽田則主要為納西族婦女在制鹽。鹽井一帶的納西族與其他地區(qū)的納西族在生活習(xí)俗上差別較大，他們雖然還保留著“祭天”等部分納西族東巴儀式，但在服飾上多著藏裝，語(yǔ)言上可使用藏、漢、納西三種語(yǔ)言，因食鹽貿(mào)易常與川、滇漢族群眾交往，一些風(fēng)俗習(xí)慣也受漢族影響。黑鹽井。位于滇中地區(qū)，今云南省楚雄彝族自治州祿豐縣境內(nèi)，在清代前一直是云南第一大井，鹽產(chǎn)量頗豐。元代，黑井地區(qū)大量回、漢、彝族群眾均參與到井鹽的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中。為處理好各族群眾的關(guān)系，平衡各族群眾的需求，時(shí)任黑鹽井千戶總管兼三道河政教總管的馬守正在長(zhǎng)期的鹽政管理實(shí)踐中，總結(jié)出一套有效的運(yùn)行機(jī)制：回、漢、彝各族群眾按次序錯(cuò)開時(shí)間下井背鹵煮鹽。每月逢農(nóng)歷一、五、七，為回族下井日；二、四、八，為漢族下井日；三、六、九，則為彝族下井日。這套運(yùn)行機(jī)制既保證井鹽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)高效有序地進(jìn)行，也推動(dòng)鹽井地區(qū)各民族和睦相處、和衷共濟(jì)、和諧發(fā)展。
鹽的交換和貿(mào)易體現(xiàn)了各民族經(jīng)濟(jì)上的相互依存
西藏芒康鹽井所制之鹽，被周邊群眾稱為“藏鹽巴”。清代、民國(guó)時(shí)期主要靠馬幫運(yùn)送，沿滇藏和川藏茶馬古道跋山涉水，銷往滇、川、藏等地。據(jù)文獻(xiàn)所載，晚清時(shí)期，西藏以察隅縣為界，以上多用察鹽，以下則多用芒康井鹽。西藏波密一帶還常有漢族商販運(yùn)井鹽與當(dāng)?shù)厝罕娊粨Q黃連。民國(guó)時(shí)期，云南德欽一帶不產(chǎn)食鹽，日常生活所需食鹽都從芒康鹽井運(yùn)來(lái)。這些在茶馬古道上從事運(yùn)輸和貿(mào)易的馬幫，有的來(lái)自云南德欽，有的來(lái)自西藏芒康、昌都，也有的來(lái)自四川巴塘等地，交易的物資涉及各民族的特色產(chǎn)品，如藏族的羊毛、羊皮、絨毛、青稞、黃連等，漢族的茶葉、瓷碗、布匹、紅糖、白砂糖、粉絲、大米等。芒康鹽井所產(chǎn)鹽的交換范圍還延伸至云南貢山一帶，與當(dāng)?shù)馗髯迦罕娊粨Q黃連、貝母、茯苓、麝香、熊膽等藥材以及獺皮、飛鼠皮、火狐皮等山貨。通過(guò)交換和貿(mào)易，有效滿足了漢、藏、納西、獨(dú)龍、怒、傈僳等各族群眾的基本生活需求，也大大加強(qiáng)了各民族間的交往溝通。滇西北地區(qū)有彌沙、喬后、啦雞、諾鄧等眾多鹽井。其中蘭坪縣境內(nèi)啦雞井（后稱啦井）所產(chǎn)井鹽，由馬幫運(yùn)輸翻越碧羅雪山，同生活在怒江峽谷的怒、傈僳、獨(dú)龍等各族群眾進(jìn)行交換，向北進(jìn)入維西、中甸等地，同藏族群眾進(jìn)行交換。諾鄧鹽井所產(chǎn)井鹽運(yùn)往騰越地區(qū)（今云南省保山市騰沖市），早期甚至遠(yuǎn)達(dá)緬甸一帶。從事運(yùn)輸和貿(mào)易的既有漢族馬幫，也有藏、回等民族群眾組成的馬幫，因此，至今在一些村落附近仍留下“古宗坪”“回族坪”等地名，即當(dāng)年藏族馬幫、回族馬幫扎營(yíng)露宿之處。
歷史上井鹽的交換和貿(mào)易，把各民族社會(huì)生活內(nèi)在的需求緊密結(jié)合在一起，為各民族關(guān)系的日益密切奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。作者簡(jiǎn)介：
蘇醒，云南省社會(huì)科學(xué)院歷史、文獻(xiàn)研究所副研究員，民族學(xué)博士，目前主要從事少數(shù)民族歷史文化、旅游人類學(xué)相關(guān)研究工作。著有學(xué)術(shù)著作2部，主持完成省部級(jí)課題4項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文7篇。
