我區(qū)堅(jiān)持 "政府引導(dǎo)、企業(yè)自愿" 原則，按照 "硬性監(jiān)管" "柔性管理" 并重的基本思路，創(chuàng)新施行 "四到位五化" 管理模式，推進(jìn)食品安全共治共享，切實(shí)保障群眾 "舌尖上的安全" ，助力餐飲企業(yè)規(guī)范行為標(biāo)準(zhǔn)、穩(wěn)定服務(wù)質(zhì)量、提高工作效率、樹(shù)立企業(yè)品牌。

　　一、推行 "四到位" 定制模式，由他律向自律轉(zhuǎn)變。根據(jù)大中型餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)水平較高、內(nèi)控制度較為健全的特點(diǎn)，推行整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位模式，促進(jìn)管理水平持續(xù)提升。一是整理到位。廚房?jī)?nèi)物品擺放分類、分區(qū)、分層、分顏色，整齊劃一地?cái)[放在固定位置，并有明顯標(biāo)識(shí)，做到30秒內(nèi)迅速鎖定所需物品，有效提升工作效率。二是責(zé)任到位。本著 "誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)檢查誰(shuí)負(fù)責(zé)" 原則，制定部門責(zé)任卡，實(shí)行衛(wèi)生、設(shè)備、服務(wù)、安全等部門職責(zé)責(zé)任到人，制度上墻，將工作流程化、具體化和形象化。三是執(zhí)行到位。建立科學(xué)監(jiān)督體系，配備專項(xiàng)檢查員，實(shí)行定期和不定期檢查，如出現(xiàn)問(wèn)題，檢查員按情節(jié)嚴(yán)重程度負(fù)有直接責(zé)任和連帶責(zé)任。四是培訓(xùn)到位。對(duì)所有員工定期進(jìn)行培訓(xùn)，對(duì)整理到位、責(zé)任到位方面的盡職情況進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改，對(duì)整改到位的部門和員工給予一定獎(jiǎng)勵(lì)。同時(shí)，對(duì)新入職員工實(shí)行封閉化培訓(xùn)，確保基本素質(zhì)能力與崗位相匹配。

　　二、推行 "五化" 達(dá)標(biāo)模式，由被動(dòng)向主動(dòng)轉(zhuǎn)變。根據(jù)小型餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)方式滯后、管理水平偏低等特點(diǎn)，推行廚房管理透明化、食品擺放超市化、廚具管理色標(biāo)化、內(nèi)部管理規(guī)范化、監(jiān)督管理常態(tài)化模式，穩(wěn)步提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。 "五化" 模式的先進(jìn)性在于，廚房管理更加規(guī)范，打通了后廚與消費(fèi)者之間的障礙，將 "廚房重地、閑人免進(jìn)" 的傳統(tǒng)管理理念轉(zhuǎn)變?yōu)?"五化廚房、歡迎參觀" 的現(xiàn)代管理理念；內(nèi)部管理更加健全，圍繞貨源渠道、員工健康、加工環(huán)節(jié)、洗消環(huán)節(jié)、餐廚處理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，制定一系列規(guī)章制度，切實(shí)做好從餐桌抓安全；監(jiān)督管理成為常態(tài)化，通過(guò)市場(chǎng)監(jiān)管網(wǎng)格化制度，實(shí)行日常巡查常態(tài)化，以目標(biāo)倒逼執(zhí)行，確保餐飲單位衛(wèi)生情況不反彈。

　　三、推行 "明廚亮灶" 升級(jí)模式，由封閉化向可視化轉(zhuǎn)變。在 "四到位五化" 基礎(chǔ)上，全力打好餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程 "大會(huì)戰(zhàn)" ，積極打造透明廚房、視頻廚房、網(wǎng)絡(luò)廚房。各類餐飲單位（包括飯店、幼兒園、學(xué)校、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、工地食堂）通過(guò)采用透明玻璃幕墻、隔斷矮墻或參觀窗口公開(kāi)展示廚房粗加工、餐廚間、涼菜間、面點(diǎn)間、洗消間等重點(diǎn)區(qū)域和重要環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作。特別是，餐飲單位將在食品加工制作場(chǎng)所安裝攝像設(shè)備，實(shí)時(shí)記錄食品加工制作過(guò)程，并將影像資料傳輸至互聯(lián)網(wǎng)和手機(jī)終端，消費(fèi)者和監(jiān)管人員可以隨時(shí)隨地觀看餐飲服務(wù)食品加工制作全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作，共享食品安全。同時(shí)，我區(qū)將進(jìn)一步嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、原料控制、環(huán)境衛(wèi)生等制度，落實(shí)餐飲單位質(zhì)量安全管理主體責(zé)任。

　　 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?（社會(huì)事業(yè)體制改革專項(xiàng)小組、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局）