我區(qū)堅持 "政府引導、企業(yè)自愿" 原則，按照 "硬性監(jiān)管" "柔性管理" 并重的基本思路，創(chuàng)新施行 "四到位五化" 管理模式，推進食品安全共治共享，切實保障群眾 "舌尖上的安全" ，助力餐飲企業(yè)規(guī)范行為標準、穩(wěn)定服務質量、提高工作效率、樹立企業(yè)品牌。

　　一、推行 "四到位" 定制模式，由他律向自律轉變。根據(jù)大中型餐飲企業(yè)經(jīng)營水平較高、內控制度較為健全的特點，推行整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓到位模式，促進管理水平持續(xù)提升。一是整理到位。廚房內物品擺放分類、分區(qū)、分層、分顏色，整齊劃一地擺放在固定位置，并有明顯標識，做到30秒內迅速鎖定所需物品，有效提升工作效率。二是責任到位。本著 "誰使用誰負責、誰檢查誰負責" 原則，制定部門責任卡，實行衛(wèi)生、設備、服務、安全等部門職責責任到人，制度上墻，將工作流程化、具體化和形象化。三是執(zhí)行到位。建立科學監(jiān)督體系，配備專項檢查員，實行定期和不定期檢查，如出現(xiàn)問題，檢查員按情節(jié)嚴重程度負有直接責任和連帶責任。四是培訓到位。對所有員工定期進行培訓，對整理到位、責任到位方面的盡職情況進行點評，對出現(xiàn)的問題及時整改，對整改到位的部門和員工給予一定獎勵。同時，對新入職員工實行封閉化培訓，確?；舅刭|能力與崗位相匹配。

　　二、推行 "五化" 達標模式，由被動向主動轉變。根據(jù)小型餐飲企業(yè)經(jīng)營方式滯后、管理水平偏低等特點，推行廚房管理透明化、食品擺放超市化、廚具管理色標化、內部管理規(guī)范化、監(jiān)督管理常態(tài)化模式，穩(wěn)步提升市場競爭力。 "五化" 模式的先進性在于，廚房管理更加規(guī)范，打通了后廚與消費者之間的障礙，將 "廚房重地、閑人免進" 的傳統(tǒng)管理理念轉變?yōu)?"五化廚房、歡迎參觀" 的現(xiàn)代管理理念；內部管理更加健全，圍繞貨源渠道、員工健康、加工環(huán)節(jié)、洗消環(huán)節(jié)、餐廚處理等關鍵環(huán)節(jié)，制定一系列規(guī)章制度，切實做好從餐桌抓安全；監(jiān)督管理成為常態(tài)化，通過市場監(jiān)管網(wǎng)格化制度，實行日常巡查常態(tài)化，以目標倒逼執(zhí)行，確保餐飲單位衛(wèi)生情況不反彈。

　　三、推行 "明廚亮灶" 升級模式，由封閉化向可視化轉變。在 "四到位五化" 基礎上，全力打好餐飲業(yè)質量安全提升工程 "大會戰(zhàn)" ，積極打造透明廚房、視頻廚房、網(wǎng)絡廚房。各類餐飲單位（包括飯店、幼兒園、學校、機關企事業(yè)單位食堂、工地食堂）通過采用透明玻璃幕墻、隔斷矮墻或參觀窗口公開展示廚房粗加工、餐廚間、涼菜間、面點間、洗消間等重點區(qū)域和重要環(huán)節(jié)，實現(xiàn)陽光操作。特別是，餐飲單位將在食品加工制作場所安裝攝像設備，實時記錄食品加工制作過程，并將影像資料傳輸至互聯(lián)網(wǎng)和手機終端，消費者和監(jiān)管人員可以隨時隨地觀看餐飲服務食品加工制作全過程，實現(xiàn)陽光操作，共享食品安全。同時，我區(qū)將進一步嚴格落實進貨查驗、原料控制、環(huán)境衛(wèi)生等制度，落實餐飲單位質量安全管理主體責任。

　　 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?（社會事業(yè)體制改革專項小組、區(qū)市場監(jiān)督管理局）